Sabtu, 07 Mei 2011

SIDHAT JEPANG 1 - Japanese Eel - Anguilla japonica - 日本鰻鱺 - 日本鳗 - 白鳗 - 白鳝 - 河鳗 - 鳗鱼 - 青鳝 - 风馒

SIDHAT JEPANG 1 - Japanese Eel - Anguilla japonica - 日本鰻鱺 - 日本鳗 - 白鳗 - 白鳝 - 河鳗 - 鳗鱼 - 青鳝 - 风馒



SIDHAT JEPANG - Japanese Eel - Anguilla japonica - 日本鳗鲡; 日本鰻鱺 (Rìběn mánlí) - 日本鳗; 日本鰻 (Rìběn mán) - 白鳗; 白鰻 (Bái mán) - 白鳝; 白鱔 (Báishàn) - 河鳗; 河鰻 (Hé mán) - 鳗鱼; 鰻魚 (Mányú) - 青鳝; 青鱔 (Qīng shàn) - 风馒; 風饅 (Fēng mán) - うなぎ (Unagi) -  뱀장어 (Baemjang-eo)

SIDHAT JEPANG - Japanese Eel - Anguilla japonica - 日本鰻鱺 - 日本鳗 - 白鳗 - 白鳝 - 河鳗 - 鳗鱼 - 青鳝 - 风馒


日本鰻鱺,俗名白鰻,為輻鰭魚綱鰻鱺目鰻鱺亞目鰻鱺科的其中一

目录

分布

本魚分布於日本菲律賓間的亞洲大陸及島嶼之淡水溪流。

特徵

本魚體延長呈圓柱形,頭不呈錐型,但肛門後的尾部則稍側扁。鱗片細小,背鰭及臀鰭均與尾鰭相連。胸鰭位於鰓蓋後方,略呈圓形。魚體背部深灰綠或黑色,腹部白色,無任何斑紋,體表無任何花紋。體長成年體長可達40-90公分,目前體型最大的日本鰻鱺長達150公分。

生態

屬於降海產卵的洄游性魚類,在河川中生活6~8年後,成熟的個體於秋、冬季順河游入海中,在大洋深處產卵。卵孵化後隨海流漂送,經柳葉魚期的變態行為,而達到河口成為透明的「鰻線」,再順著漲潮溯河而上成長。肉食性,以小魚及底棲生物為食物。

經濟利用

食用魚,以燒烤、煮紅燒食之,目前以加工製作蒲燒鰻較多。野生種已很少見,現在以養殖的方式為多。

參考資料

台灣魚類資料庫
 


뱀장어 - 日本鳗鲡 (Rìběn mánlí - Japanese eel - Anguilla japonica)








뱀장어 - 日本鳗鲡 (Rìběn mánlí - Japanese eel - Anguilla japonica) 
 
뱀장어 뱀장어과의 물고기이다. 몸길이 40-60㎝로 몸이 길고 피부가 미끌미끌하다. 몸빛깔은 푸른빛을 띤 담홍색이며, 몸은 가늘고 길며 배지느러미가 없고 등지느러미·뒷지느러미·꼬리지느러미가 완전히 붙어 있다. 머리의 모양은 종류에 따라 다양하며, 잘 발달된 아가미구멍이 옆구리에 있고 수직형이다. 입은 크고 세로로 찢어져 있으며 아래턱은 위턱보다 발달되어 있다. 잔비늘은 피부에 묻혀 있어 보이지 않으며, 옆줄은 뚜렷하다. 뱀장어는 민물에서 5-12년간 살다가 8-10월에 산란하기 위해 바다로 내려가 난류를 따라 16-17℃의 높은 수온과 높은 염분도를 가진 심해에 들어가 알을 낳는다. 산란기가 되면 온몸에 아름다운 혼인색이 나타나며, 생식기관이 성숙되는 반면 소화기관이 퇴화되어 절식하면서 깊은 바다의 산란장을 찾아간다. 이때 곧장 깊은 바다로 가는 것이 아니라 하구 근해 염분도가 약한 기수역(汽水域)에서 환경조건에 적응되도록 순화를 거듭한 후에 바다로 들어간다. 암수는 깊은 바다에서 산란을 마친 후 죽는다. 부화된 새끼는 난류를 따라서 먼 여행과 오랜 시일(1-3년)을 거쳐서 대륙 연안에 다다른다. 이 때의 새끼는 백색 반투명체로서 모양이 버들잎과 같으므로 버들잎뱀장어라고도 한다. 버들잎 뱀장어는 하구에 가까워지면 변태되어 흰실뱀장어(몸길이 약 5-8㎝)가 되어 강으로 오르기 시작한다. 그후 흑실뱀장어(9-15㎝)·피리뱀장어(16-20㎝)·메소뱀장어(20-25㎝) 순으로 성장하여 어른뱀장어가 된다. 어른뱀장어는 몸 빛깔이 은색이고 눈이 커지며 성적으로 성숙하여 알을 낳을 수 있게 된다. 이것은 은빛뱀장어로도 불린다. 수명은 10년 또는 15년이다. 뱀장어 피에는 neutrotoxin이라는 독이 있다.

 함께 보기

  http://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%B1%80%EC%9E%A5%EC%96%B4
 




The Japanese eel, Anguilla japonica, is a species of eel found in Japan, Korea, Vietnam[1] the East China Sea and the northern Philippines. Like the all the eels of its family, it is catadromous, meaning it lives parts of its life in both freshwater and saltwater. The specific spawning grounds have been recently discovered amongst seamounts to the west of the Mariana Islands. Adult eels migrate thousands of miles from freshwater rivers in East Asia to this location under starvation condition.[2] The larvae, called leptocephali, hatch in the open sea and are carried by the Kuroshio Current to areas close to land where they consume plankton. After reaching adequate size, they enter the headwaters of rivers and travel upstream where they eventually reach adulthood. They are known to sometimes leave water at night and crawl over land. Its diet consists mainly of shrimp, insects and small fish.[3] The eels are eaten in Japan, where they are called unagi, and also have uses in Chinese medicine.

Contents

Range and habitat

Populations of the Japanese eel, along with anguillid eel populations worldwide, have declined drastically in recent years. This is presumably due to changing water conditions, interfering with spawning and the transport of their young larvae, also called leptocephili. In the case of the Japanese eel, spawning is likely affected by the gradual northward shift of a salinity front created by the meeting of high and low salinity waters. The front is detected by the adult spawning eels and recognised as the spawning grounds. The northward shift has been documented over the past 30 years and has had an adverse impact on larval transport. This is because larvae that hatch too far north arrive at their nursing grounds in freshwater habitats at times when upstream migration is not favourable.
In 2006 a team of Japanese scientists at the University of Tokyo discovered the near precise location of a spawning ground of the Japanese eel. Based on genetically identified specimens of newly hatched pre-leptocephali only 2 to 5 days old, the site was pinpointed to a relatively small area near the Suruga seamount west of the Mariana Islands (14–17° N, 142–143° E). Furthermore, mature adults of the Japanese eel and giant mottled eel were found and captured in 2008 by the Japanese scientists at the Fisheries Research Agency.  This area allows the young to be caught in the Kuroshio Current, which carries them north to their freshwater habitats in East Asia, rather than the Mindanao Current to the south, which would carry the eels southward.

Sustainable consumption

In 2010, Greenpeace International has added the Japanese eel to its seafood red list. "The Greenpeace International seafood red list is a list of fish that are commonly sold in supermarkets around the world, and which have a very high risk of being sourced from unsustainable fisheries."

References

  1. ^ Vietnam Faunas,
  2. ^ Chow, S.; Kurogi, H.; Katayama, S.; Ambe,D.; Okazaki, M.; Watanabe, T.; Ichikawa, T.; Kodama, M.; Aoyama, J.; Shinoda, A.; Watanabe, S.; Tsukamoto, K.; Miyazaki, S.; Kimura, S.; Yamada, Y.; Nomura, K.; Tanaka, H.; Kazeto, Y.; Hata, K.; Handa, T.; Tawa, A.; Mochioka, N. (2010), "Japanese eel Anguilla japonica do not assimilate nutrition during the oceanic spawning migration: evidence from stable isotope analysis", Marine Ecology Progress Series 402: 233–238
  3. ^ Man, S.H.; Hodgkiss I.J. (1981), Hong Kong freshwater fishes, Hong Kong: Urban Council, Wishing Printing Company, p. 75
  4. ^ Kimura, S.; Inoue, T.; Sugimoto, T.; Inoue, Takashi; Sugimoto, Takashige (2001), "Fluctuation in the distribution of low-salinity water in the North Equatorial Current and its effect on the larval transport of the Japanese eel", Fisheries Oceanography 10: 51–60, doi:10.1046/j.1365-2419.2001.00159.x
  5. ^ Chow, S.; Kurogi, H.; Mochioka, N.; Kaji, S.; Okazaki, M.; Tsukamoto, K. (2009), "Discovery of mature freshwater eels in the open ocean", Fisheries Science 75: 257–259, doi:10.1007/s12562-008-0017-5
  6. ^ Tsukamoto, Katsumi (23 February 2006), "Spawning of eels near a seamount", Nature 439 (7079): 929, doi:10.1038/439929a, PMID 16495988
  7. ^ Greenpeace International Seafood Red list

External links

 



日本鳗鲡

百科名片

中文学名: 日本鳗鲡
界: 动物界
门: 脊索动物门
亚门: 脊索动物亚门
纲: 鱼纲
科: 鳗鲡科
种: 日本鳗鲡
分布区域: 日本
拉丁名: Anguilla Japonica Temminck et Schlegel
英文名: Japanese eel,freshwater eel,river eel
俗名: 河鳗 (白鳗)
纲目: 鳗鲡
介绍:
鳗鲡体细长如蛇,全长1.5米,前部近圆筒状,后部稍侧扁。头尖,眼小,吻部平扁,口大,唇厚,下颌稍长于上颌。鳞小,埋于皮下。粘液腺发达,体表光滑。体背呈暗绿色,腹侧为白色,背鳍起点距肛门较距鳃孔为近,背、臀鳍起点间距短于头长,但长于头长之半;胸鳍短。
产地:
鳗鲡为降河性洄游鱼类。分布于马来半岛、朝鲜、日本和我国沿岸及各江口。捕捞季节每年春秋两季。现在多为人工养殖,产地粤、闽、浙、苏产量较多。
产卵期:
产卵期为春季和夏季。绝对生殖力70万~320万粒。产卵场在以琉球海沟为中心的海域。产卵水温23~25摄氏度,水深300~500米,盐度35以上。产卵在水域中层。

开放分类:
鱼类水产动物
 



顺德水产特色品种之一:鳗鱼 (Mányú; Sidhat; Eel)

淡水养殖是顺德农业的支柱产业之一。鳗鱼是顺德水产的主要品种。
在顺德养殖过的鳗鱼品种共有四种:分别是日本鳗鲡 (Rìběn mánlí - Japanese eel - Anguilla japonica)欧洲鳗鲡 (Ōuzhōu mánlí - European eel - Anguilla anguilla) 美洲鳗鲡 (Měizhōu mánlí - American eel - Anguilla rostrata) 花鳗鲡 (Huā mánlí - Anguilla marmorata) 。其中土池养殖最普及的品种是日本鳗鲡 (Rìběn mánlí - Japanese eel - Anguilla japonica)
顺德现在有“中国鳗鱼之乡”的美誉,是中国大陆最大的鳗鱼出口基地。在1994-1996年的养鳗高峰期,全市养鳗面积超过10万亩。最高销售价达到16万元/吨,年养殖的亩利润达到3万元以上。近年来,受全球金融危机等多种原因影响,养鳗规模有所减少并逐步发展成外延农业。

顺德养殖特色

在人工养殖鳗鱼发展的历史中,日本是采用水泥池工厂化养殖模式。早期在我国台湾、潮汕地区也是水泥池养殖。应该说“土池养鳗模式”是顺德人的发明。从1988年开始,就有顺德人试探性地利用江河、水库等自然水源,采用养殖四大家鱼的土塘选择塘基坚实、塘底淤少的露天池塘进行鳗鱼粗养。池塘面积较大,一般有3-15亩;日换水较少,平时为保持水质稳定只适当换水,一般不大排大灌;水中溶氧主要靠浮游植物光合作用提供,水质相对稳定,生态环境相对良好,水泥池中养殖的老头鳗如果转入土池养殖会获得更好的养殖效果。该模式优点是固定投资低,养殖成本低,水质管理易,适宜发展大面积养殖。缺点是因露天土池的自然水温随气候变化而影响摄食,使鳗鲡养殖周期变长;亩产量也相对较低,一般为o.7-1.2吨。实践证明广东、福建等沿海地区比较适宜用此模式进行鳗种标粗和成鳗养殖,但不适宜鳗苗培育。根据冬春季节的气候特点,广东珠三角地区每年水温低于15℃的时间最短,而且河网密布、水源充足,应是我国适宜此养鳗模式的最理想地区。

鳗鱼养殖特性

在养殖池塘中,鳗鲡正常状态是在水中游动或在水底栖息,但鳗鲡有顶水逆游、成群聚集的习性,幼小时期尤其明显。在养殖过程中,鳗鲡能沿着微小的水流或潮湿的通道逃跑以寻求新的生活环境,因此,要始终注意防逃,尤其在池塘的进、排水口或水位过高时。欧洲鳗鲡在潮湿池壁上的攀爬能力比日本鳗鲡 (Rìběn mánlí - Japanese eel - Anguilla japonica)还强,所以养殖欧洲鳗鲡最好要有防逃设施。
野生鳗鲡是底栖性鱼类,昼伏夜出,在池塘饲养环境下,鳗鲡也喜欢在隐蔽处摄食或栖息,不喜欢强光。因此,投喂鳗鲡饲料一般要选在黎明和黄昏等光线较暗的时间进行;水泥池养鳗需要遮阳;土池养鳗的池水透明度不可太大,养殖欧洲鳗鲡的土池也可实行部分遮阳。鳗苗对弱光有趋光性,因此在培苗驯食期间可采用弱灯光诱食。
鳗鲡的嗅觉、味觉灵敏,靠嗅觉来感知食物的方向和位置,因此人工养鳗在投喂饲料前要开动增氧机,并使用添加了鳗鲡喜食气味物质的配合饲料。鳗鲡胃大肠短,野生食性以小鱼虾、水生昆虫等动物性食物为主,饥饿时也可能以大食小,所以在鳗鲡放种前务必清除底栖昆虫等小动物。
鳗鲡主要靠鳃呼吸,水中溶解氧较高时也会发现其单鳃呼吸的正常现象;鳗鲡皮肤较厚并有丰富的粘液细胞,对机械损伤有良好的保护作用,在湿润环境下还具有辅助呼吸的作用。与日本鳗鲡 (Rìběn mánlí - Japanese eel - Anguilla japonica)相比,欧洲鳗鲡的皮肤相对薄些,因此养殖欧洲鳗鲡的操作要注意小心。
鳗鲡在养殖过程中的生长速度比野生状态快,但养殖时的生长速度也有差异,会出现个体分化。欧洲鳗鲡更加明显,因此要及时分级饲养减少分化。从白仔鳗苗开始,一般经过9-12个月的人工养殖就大部分可以达到成鳗上市规格;一般鳗鲡的雌性个体比雄性大,但要长到20-30厘米左右才确定性别,养殖日本鳗鲡 (Rìběn mánlí - Japanese eel - Anguilla japonica)300-500克前,雌雄性别的生长速度基本相近,而欧洲鳗鲡的雌性生长较快,雄性生长到80-100克后会出现一个缓慢的生长期。
鳗鲡耐饥饿、生命力强,但抗病力相对较弱。欧洲鳗鲡的抗病力较日本鳗鲡 (Rìběn mánlí - Japanese eel - Anguilla japonica)更弱,容易患各种寄生虫和感染性病害。因此在养鳗过程中,要尽量保持水质清新,控制氨氮等有害物质超标;坚持定期杀虫、消毒,发现疾病,及早预防。




 

Drawings of recently hatched Anguilla japonica larvae hatched in the laboratory from 1–7 days after hatching, showing the location of various types of mechanosensory cells. Scale bars are 1 mm. Reprinted with permission of John Wiley & Sons, Inc. from Okamura A, Oka HP, Yamada Y, Utoh T, Mikawa N, Horie N, Tanaka S. Development of lateral line organs in leptocephali of the freshwater eel Anguilla japonica (Teleostei, Anguilliformes). Journal of Morphology, 2002; 254: 81–91. © 2002, Wiley-Liss, Inc., A Wiley Company.
 


うなぎ -  뱀장어 - 日本鳗鲡 (Rìběn mánlí - Japanese eel - Anguilla japonica)
Unagi (うなぎ) is the Japanese word for freshwater eels, especially the Japanese eel, Anguilla japonica. Saltwater eels are known as anago in Japanese. Unagi are a common ingredient in Japanese cooking. Unagi is served as part of unadon (sometimes spelled unagidon, especially in menus in Japanese restaurants in Western countries), a donburi dish with sliced eel served on a bed of rice. A kind of sweet biscuit called unagi pie made with powdered unagi also exists. Unagi is high in protein, vitamin A, and calcium.
Specialist unagi restaurants are common in Japan, and commonly have signs showing the word unagi with hiragana う (transliterated u), which is the first letter of the word unagi. Lake Hamana in Hamamatsu city, Shizuoka prefecture is considered to be the home of the highest quality unagi; as a result, the lake is surrounded by many small restaurants specializing in various unagi dishes. Unagi is often eaten during the hot summers in Japan. There is even a special day for eating unagi, the midsummer day of the Ox (doyo no ushi no hi).
Unakyu is the more common expression used for sushi containing eel.

 Sustainability

Seafood Watch, a sustainable seafood advisory list, recommends that consumers avoid eating unagi due to significant pressures on worldwide freshwater eel populations. All three eel species used as unagi have seen their population sizes greatly reduced in the past half century. For example, catches of the European Eel have declined about 80% since the 1960s. Although about 90% of freshwater eel consumed in the U.S. are farm-raised, they are not bred in captivity. Instead, young eels are collected from the wild and then raised in various enclosures. In addition to wild eel populations being reduced by this process, eels are often farmed in open net pens which allow parasites, waste products, and diseases to flow directly back into wild eel habitat, further threatening wild populations. Freshwater eels are carnivores and as such are fed other wild-caught fish, adding an additional element of unsustainability to current eel farming practices.

 Popular references

In episode 17 of the 6th season of the American television series Friends, Ross confuses the word's meaning with that of Zanshin, "a state of total awareness".
D.C. Benny makes a reference to unagi's possible sexual effects in his Comedy Central Presents stand-up routine.

 References

  1. ^ http://www.shunkado.co.jp/gallery/gallery_unagipie.htm
  2. ^ Yoshizuka, Setsuko. "About.com: Introduction to Japanese Unagi". Retrieved 2009-07-19.
  3. ^ "Health Hokkaido: Beef Saturday- The Origin of Eel Day". Retrieved 2009-07-19.
  4. ^ Halpin, Patricia (2007). Seafood Watch: Unagi. Monterey Bay Aquarium
  5. ^ {{Episode 17 6th season of Friends| url= http://www.youtube.com/watch?v=0ev_ob4mVwg
 



Anago

Anago (穴子, or アナゴ) is the Japanese word for salt-water eels, normally referred to Ma-anago (Conger myriaster). Ma-anago are used for a seafood dish in Japan. They are often simmered (sushi) or deep-fried (tempura), compared to unagi (freshwater eels) which are usually barbecued with a sauce (kabayaki). Anago is also slightly less rich and oily than unagi. Anago has a very soft texture and sweet taste.

Species

References

 



Unagi dan Sambal Sidhat

Bondan Winarno


Ada satu kesukaan saya yang sangat dibenci istri saya, yaitu sidhat asap (smoked eels). Makanan ini cukup populer di Negeri Belanda dengan sebutan gerookte paling. Sidhat yang masih panjang utuh dalam kulitnya dipanggang dengan asap, dan banyak dijual di beberapa tempat tertentu di Negeri Belanda. Bila sedang berkunjung ke negeri itu, saya sering membeli sebungkus dan memakannya sambil mengemudi. Istri saya selalu kesal karena aroma sidhat panggang yang memenuhi mobil sungguh memuakkan baginya. Padahal, bagi saya, justru aroma itulah yang menambah kenikmatan menyantap sidhat asap.

Dalam keisengan saya, pada suatu ketika di sebuah rumah makan Jepang, saya memesankan unadon atau unagi kabayaki yang disajikan di atas semangkuk nasi. “Apa ini?” tanyanya. Saya jawab: “Ikan. Enak. Coba saja.” Dia menyantapnya dan menyukainya. Lama kemudian, setelah saya yakin bahwa dia sungguh-sungguh menyukai unagi kabayaki, saya beritahu dia bahwa ikan itu sesungguhnya adalah sidhat panggang yang diasap.

Tentu saja, sekalipun dia sudah terlanjur sayang dengan unagi, tetap saja saya kena semprot. Yah, itulah – paling tidak – gunanya suami: untuk diomeli! He he he … Saya pahami kejengkelannya, karena secara teknis unagi memang tidak beda dengan gerookte paling yang sangat dibencinya – sekalipun belum pernah dicicipinya. Bedanya, unagi kabayaki dipanggang lagi dengan madu atau gula, sehingga rasanya manis, dan aromanya pun tidak setajam gerookte
paling.

Sungguh, saya tidak membohonginya. Sama dengan bila saya mengatakan kepadanya bahwa burung dara adalah sejenis ayam kecil. Sidhat memang adalah ikan. Dalam bahasa Inggris, penjelasan teknis untuk sidhat adalah: elongated fish. Nggak bo’ong, kan?

Ada dua jenis sidhat yang umum dimakan manusia, yaitu sidhat air tawar dan sidhat laut. Di Jepang, sidhat air tawar disebut unagi, sedang sidhat laut disebut anago. Sidhat laut berukuran lebih besar, taringnya masuk ke dalam seperti ular, dan sangat berlemak. Di Jepang, biasanya sidhat laut dimasak dengan cara mengukusnya, agar lemaknya tidak hancur. Dibanding unagi, hidangan anago lebih jarang dijumpai.

Sidhat sangat tinggi protein, vitamin A, kalsium, kolesterol, dan lemak jenuh. Di Jepang, sidhat adalah masakan kesukaan semua kalangan masyarakat. Umumnya disajikan dalam bentuk donburi, yaitu seiris besar sidhat panggang di atas nasi. Sajian donburi dengan unagi di atasnya disebut unadon. Bila porsi unagi-nya lebih banyak, sajiannya disebut unajuu. Harganya sangat mahal, sesuai dengan citarasanya yang memang mak nyuss! Karena itu, bila Anda di Jepang, berhati-hatilah ketika memesan. Unajuu tidak sama porsi maupun harganya dengan unadon.

Orang Korea juga sangat menyukai sidhat. Kaum pria Korea sangat percaya bahwa sidhat adalah makanan yang memberi stamina seksual bagi mereka. Tetapi, justru di negeri ini saya tidak berani menyantap sidhat. Ini sebetulnya hanya merupakan hambatan psikologis secara teritorial. Soalnya, di pasar-pasar tradisional di Seoul kita selalu melihat banyak penjual sidhat hidup di dalam ember. Bila ada pembeli, penjual mengambil seekor sidhat dan menancapkan kepala sidhat pada paku yang memang sudah disiapkan pada sebuah tiang. Sidhatnya masih menggeliat ketika penjualnya memakai sebuah catut untuk mengulitinya. Sungguh, pemandangan yang sadis untuk dipertontonkan secara terbuka. Maaf bila penggambaran hal ini secara tulisan pun sudah sangat mengerikan bagi Anda.

Orang-orang Tionghoa – khususnya di kawasan Shanghai, Kanton, dan Hong Kong – juga sangat menyukai sidhat. Di Indonesia, masakan sidhat di rumah makan Tionghoa yang populer adalah lindung cah fumak, yaitu sidhat goreng garing yang ditumis dengan sayur pahit fumak. Favorit saya untuk sajian ini adalah RM “Sinar Abadi” (dulu “Cahaya Abadi”) di Jalan Hayam Wuruk, Jakarta Pusat. Di RM “Gunung Mas” di Sentul City – tidak jauh dari rumah saya – juga ada sidhat goreng bawang putih yang sungguh renyah dan gurih.

Hampir semua restoran Jepang di Indonesia menyajikan unagi yang diimpor dari Jepang. Beberapa chef yang saya tanya selalu mengatakan bahwa sidhat lokal tidak memenuhi syarat untuk diolah menjadi unagi. Tetapi, beberapa tahun yang lalu saya pernah diajari Oom Kwik dari sebuah restoran seafood di Pantai Mutiara untuk memasak unagi dari sidhat lokal dengan memanggangnya di atas griddle (pemanggang dari besi datar) yang dialasi daun pisang. Hasilnya cukup bagus. Bagi saya, sidhat lokal punya charm-nya sendiri.

Di Yogyakarta, belum lama ini, saya menemukan sebuah warung sederhana, “Pak Sabar”, yang hidangan utamanya adalah sidhat. Warungnya memang sangat sederhana. Sidhat gorengnya tampak besar-besar dan gendut-gendut. Tidak tampak sisa-sisa lebihan minyak yang menempel pada warna coklat garing si kulit sidhat. Rasa dan teksturnya pun menakjubkan. Mantap!

Tetapi, yang lebih dicari orang di warung ini justru sambal sidhatnya. Dua tahun yang lalu, ketika di Yogyakarta sedang bermunculan cabang-cabang warung “SS” (Spesial Sambal) di mana-mana, saya terpesona dengan sambal sidhat “SS”, yaitu sidhat kecil-kecil goreng kering yang dilumat dengan cabe keriting, bawang putih, dan minyak jelantah. Top markotop!

Di warung “Pak Sabar”, sambal sidhatnya tampil beda. Sidhat berukuran besar goreng, diambil dagingnya saja. Daging sidhat bertekstur lembut ini kemudian dilumat dengan sambal kencur yang membuat aroma maupun citarasanya sungguh membuat saya termimpi-mimpi dibuatnya. Huaduh, sungguh mak nyuss!! Sisa-sisa bagian tulang/durinya digoreng lagi dengan tepung sampai garing – disebut rempeyek sidhat. Hwarakadah, rempeyek sidhat inipun tampil penuh pesona. Yogyakarta memang selalu menampilkan kejutan-kejutan menyenangkan di ranah kulinernya.

Di Bandung saya juga baru saja menemukan “Waroong Unagi” di Dago dengan hidangan dari
sidhat panggang yang mak nyuss! Warungnya cukup memenuhi syarat untuk disebut kafe. Tetapi, karena lokasinya di dekat kampus Stikom dan tempat kos mahasiswa, pemiliknya memilih agar harga maupun penamaannya lebih akrab dengan komunitas di lingkungannya.

Salah satu hidangan andalan di warung ini adalah unagi burger. Burger bun (roti) dibuat dari nasi yang dibentuk memiripi roti, dipanggang sebentar di atas griddle hingga sedikit gosong, lalu ditaburi rajangan nori (rumput laut panggang). Di antara dua lapisan roti-nasi itulah disisipkan seiris unagi kabayaki. Hmm, terbayang, kan? Sajian seperti ini sangat mirip dengan yang disajikan Moss Burger – sebuah chain restaurant yang populer di Jepang – tetapi dengan harga mahasiswa. Patut dicoba!

Menurut Seafood Watch, sebuah lembaga yang selalu menerbitkan daftar hasil laut yang terancam kepunahan, menyarankan agar umat dunia sebaiknya mengurangi konsumsi unagi atau
sidhat. Soalnya, ketersediaan sidhat dunia saat ini mengalami laju penyusutan yang sangat serius. Sekalipun sidhat sudah dibudidayakan dengan jumlah produksi yang cukup besar, volume konsumsinya pun terus membengkak. Selain itu, sidhat adalah jenis karnivora yang dalam pembudidayaannya diberi umpan ikan hidup yang lain. Dengan kata lain, budidaya sidhat bukan jawaban untuk kesinambungan (sustainability) spesies ini.

Jadi, selain ajaran agama yang melarang kita semua agar tidak makan berlebihan, sekarang juga ditambah imbauan “Go Green” agar kita membatasi konsumsi spesies alam yang terancam kepunahan.

 



Unagi, Ikan Sidhat yang menggiurkan

Pertambahan penduduk dunia meningkatan kebutuhan akan sumber protein makanan daging dan ikan. Penangkapan ikan yang hampir tidak terkendali dan dampak pencemaran laut oleh limbah rumah tangga, industri atau tumpahan minyak yang semakin meluas, mengurangi dan memutus siklus kehidupan ikan diperairan diseluruh dunia sehingga menjadikan perbandingan antara kebutuhan dan ketersediaan semakin besar dan tajam.
Pada sisi lain manfaat ikan semakin disadari sebagai pemacu pertumbuhan tubuh manusia, peningkatan kemampuan otak manusia, mencegah penyakit kolestrol / penyakit jantung, serta manfaat lain bagi kesehatan manusia, sehingga kebutuhan ikan semakin bertambah tambah. Salah satu jenis ikan yang dianggap sangat bermanfaat bagi manusia ( Jepang dan Korea) adalah ikan sidhat, karena dengan mengkonsumsi ikan secara teratur bangsa Jepang dan Korea disamping memacu pertumbuhan tinggi badan juga menstimulasi intelektual bangsa dan menjadi mereka sebagai negara industri dan modern. Jepang mengimport ikan sidhat dari China dan Vietnam hampir 500.000 ton pertahun dan permintaan tetap bertambah, namun sukar dipenuhi karena pencemaran lingkungan di kedua negara ini pun telah semakin parah akibat pertumbuhan industri. Negara negara Eropah juga merupakan pasaraan yang berpotensi tinggi karena mereka juga banyak mengkonsumsi ikan.
Makan ikan sidhat atau dikenal dengan Unagi, bukanlah makanan biasa, tetapi termasuk termahal di resetoran Jepang sehingga bila kita dijamu dengan hidangan makanan tersebut, menunjukkan kita sebagai tamu terhormat. Unagi merupakan suguhan makanan bagi pertemuan pembisnis besar dan terkenal atau tokoh tokoh penting . Karenanya yang terlibat dalam bisnis sidhat disana adalah perusahaan besar multi nasional seperti Mitsui, Marubeni, Ssasakawa dan lainnya dan perusahaan ini baru mau bekerjasama bila kita mampu memasok kontrak diatas 5.000 ton pertahun .
Indonesia hingga saat ini belum mampu berbuat, walau ada 3 wilayah khusus di perairan kita sebagai tempat pengembangan telur ikan sidhat yaitu Teluk Toli Toli, Sorong Barat dan Pelabuhan Ratu. Ciri khas ikan sidhat adalah bertelur di laut dalam, menetas di muara muara sungai dan membesar di air tawar. Penangkapan yang ada saat ini sangat terbatas dalam jumlah kecil, sehingga harus dikembangkan melalui pengembangan budi daya bilamana hendak dijadikan komoditi ekspor yang potensil.
 





Tidak ada komentar:

Poskan Komentar